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选择食品无菌包材应因材施用

食品无菌包装技术是指在限定的卫生条件下，将包装食品、包装容器、材料或所装辅助器材 灭菌后，在无菌的环境中将食品进行充填包装和封合的一种包装技术。无菌包装技术是一项对食 品及药品的安全性实现综合技术保障的系统工程，它集光机电一体化技术、现代化学、物理学、 微生物学、自动控制、计算机通讯等多项高新技术为一体，采用无菌包装技术包装的食品可以不 用防腐剂和无需冷藏来延长食品的保质期。

食品无菌包装是近年来国际上发展迅速、应用广泛的一种食品高新包装技术，它在食品保鲜 防腐等方面有着其它包装不可比拟的优越性。

一是无菌包装能有效地防止食品变质。食品中富含微生物生长必需的营养素，它们在食品中 生长繁殖，最终导致食品的变质、腐败。因此，通过无菌包装减少或杀灭这些有害的微生物将有 效地防止食品变质。二是无菌包装的食品灭菌热效率高，可以在常温下进行保存和运输，无需利 用特殊装置，这就节约了能源、方便了运输、降低了流通费用。三是某些产品经过无菌处理能够 提高质量，如生鲜肉类、禽类罐头等，通过加热灭菌后变熟，组织软化，风味改善；鱼类的骨头 和鱼刺也变得酥松可食。四是无菌包装可采用高温瞬时或者超高温灭菌的先进技术，使食品的加 热时间大大缩短，从而最大限度地保持食品原有的色、香、味和营养价值。五是无菌包装的食品 其卫生程度得到充分保证，启封后即可放心食用。六是无菌包装大大延长食品的保质期和货架寿 命。经无菌处理的食品，其中的有害微生物含量甚微，在低卤、低烟环保型阻燃PP将会成为材料生产企业的重点研发方向有效保存期内质量保持完好，而且在常 温下就可储藏，有利产销。七是无菌包装对包装材料的耐热耐压性能要求降低，可以使用塑料、 纸等成本较低的包装材料。包装容器的形状对塑料薄膜及大小可以变化，特别适宜加工大型的食品包装容器。 尽管可用于无菌包装的材料较广泛，但根据包装物的特性，选择的无菌包装材料必须符合如 下一些要求：

1.要有高度的阻隔性。由于空气和水分是细菌生长所必须的条件，良好阻气阻湿的包装材料 有利于阻隔外界细菌侵入包材内部食品之中，使食品保质期得到延长。

2.要有足够的强度，以防止在流通过程中被损坏。

3.要有足够的耐灭菌能力，以保证在灭菌过程中不被损坏，并且能透过灭菌所需的热或射线， 能保证均匀全面地做到彻底的灭菌。

4.包装材料印刷图案在灭菌过程中不被损坏，尤其是表面印刷用过氧化氢消毒时，印刷品不 变色、不脱落。

5.要有良好的耐热、耐寒性。某些无菌包装食埋在地下200年也不会腐烂品，需在零下20℃下保存，包装材料应有良好 的耐寒性，不发脆。

6.包装材料要耐针刺性好，耐曲折性、低温热封性好。

适于食品无菌包装的材料主要有：

1.金属材料：有镀锡铁板、无锡铁板和铝板等，以铝板为主；金属材料重量大、成本高，防 潮、防水，气密性和耐油性好。用作容器和容器盖，内部需用涂料，一次性使用，易于回收处理， 在自然条件下易于分解。使用前需灭菌处理，不易清洗和灭菌。

2.玻璃材料：其重量大、成本低、透明，可方便地观察内部情况，防潮、防水，气密性和耐 油性好，但使用不方便，不易清洗和灭菌。制成的成品不易携带，但可重复使用和回收处理，对 环境影响小上饶。使用前需严格灭菌处理。

3.塑料：其重量轻、成本低、透明，可方便地观察内部情况，防潮、防水，气密性和耐油性 较好。一次性使用，不易于回收处理，在自然条件下不容易分解。对环境有较大影响，使用前灭 菌工作较少。

4.纸类材料：其重量轻、成本较低，但防潮、防水，气密性和耐油性不好，需涂塑。一次性 使用，易于回收处理，在自然条件下易于分解，使用前需灭菌。

5.复合材料：包括复合塑料、纸塑复合材料、金属塑料复合材料和纸金属塑料复合材料等。 其中纸金属塑料复合材料是最主要的包装材料，其性能好、重量轻，具有纸、金属和塑料的优点， 避免了它们单独使用时的缺点。制成成品后便于携带，价格低，一次性使用，但在熔炉自然条件下不 易分解，也不易回收处理。

随着人们对食品质量要求的提高和人类生存环境的可持续发展，包装材料的绿色化将成为发 展趋势，无菌包装作为一种特殊的包装技术将在包装市场占据重要的地位，空调代理也将成为未来食品绿 色包装的发展方向。

信息来源：中国包装报