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凤梨酥的做法做出老人孩子最爱吃的凤梨酥1

发布时间:2020-02-29 02:43:29 阅读: 来源:鞋架厂家

正宗台湾凤梨酥很有名,香甜可口,营养价值高,深受大家欢迎。那么大家知道凤梨酥怎么做出来的吗?今天小编就带领大家去了解一下关于凤梨酥的做法方面的知识,学会了就可以在家里制作了。

凤梨酥的做法很简单,我们可以在家里制作。下面小编就介绍几种做法给大家,方便大家学习。

做法一

主料

盐1/4小勺、糖粉20g、低筋面粉90g、鸡蛋25g、黄油75g、全脂奶粉35g、自制低糖凤梨馅360g。

做法

1、黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发。然后倒入打散的鸡蛋,继续打发至鸡蛋与黄油完全融合。

2、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。这一步很重要,关系到凤梨酥的口感问题,一定要做好。

3、用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。

4、分别称12克的酥皮和18克的凤梨馅,一共克分出20份。

5、取一块称好的酥皮面团,揉成圆形,用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。

6、用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。不管怎么的方法,只要将馅料包裹住就行。

7、把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面,用手把面团压平,使面团在模具里定型。

8、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,20分钟左右,烤到表面金黄即可。

9、取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳。

做法二

酥皮配料

低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黄油75克、鸡蛋25克、糖粉20克、盐1/4小勺(1、25ML)。

凤梨馅配料

冬瓜(去皮去籽)900克、菠萝(去皮)450克、细砂糖60克、麦芽糖60克。

做法

1、首先制作凤梨馅,冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。

2、锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。

3、煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分。

4、冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

5、处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。

6、将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。

7、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。

8、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。

9、一直用小火慢慢翻炒。

10、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。

11、炒到金黄色状态,凤梨馅就做好啦。

12、做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。

13、做好凤梨馅以后,就可以开始制作凤梨酥了。

14、把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发。

15、倒入打散的鸡蛋。

16、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状。

17、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。

18、用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。

19、拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。

20、酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重。

21、取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。

22、用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。

23、将面团放在虎口处,用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。

24、酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习哈。

25、把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面。

26、用手把面团压平,使面团在模具里定型。

27、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可。

28、取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳。

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