童年味道宜君美食热蒸馍夹辣子[新闻]

难忘的记忆有人间烟火的地方，必定是有柴米油盐的生活。不管是把生活过得和诗一样，还是把日子过得和神仙一样，一日三餐谁都躲不过。说到热蒸馍夹辣子，至少在宜君、铜川，黄陵、延安以及陕西的大部分地区，不仅农村人爱吃，城里人也爱吃，不知道从何时吃起，总之一直吃到现在。

忙了一中午，给村里老年人做健康指导，到了下午三点多，肚子有点饿，正准备回家做饭，来了个人找我，说是到工队去干活，路上骑摩托车不小心让排气管把腿烫伤了。在卫生室经过半个小时的清洗伤口、贴药，包扎，叮嘱天气热一定要防止感染等处理交代完毕。肚子咕咕叫唤，本想做个面条吃吃，可饥肠辘辘，实在是忍耐不住，还是简单做点饭，给肚子一个交代吧。把自己蒸的馍，放在电饭锅里热着，在自家的菜园子摘了一把青辣子，拔了两根葱。把辣子切碎，葱切好，放上盐和调料，加上一点醋，一道辣子菜就算好了，这时候馍也热好了，从锅里取出来，虽然烫着手，还是迫不及待地把辣子夹上，一口紧接着一口，不知道是肚子饿了，还是热蒸馍夹辣子，似乎胜过山珍海味，一连吃了三个，这味道竟然让我又回到童年的记忆……

上世纪七、八十年代也就是我童年的那段时光，农村正处在改革开放前后，国民经济并不富裕，老百姓生活还是比较艰苦，农村人吃的面粉是自己种麦子的，用毛驴拉磨子磨面粉。我们生产队有七个毛驴，20来户人家，毛驴也是轮流安排，总之让大家都有面吃。这个饲养员自然心中有数。磨面这个活都是妇女干的。头一天晚上就要问生产队的饲养员，把毛驴安排好，到了第二天早上，男人把毛驴从饲养室牵到磨面的窑洞，给毛驴带上眼罩（农村人叫暗暗）一则是怕毛驴偷吃粮食，二则是让毛驴始终超着一个方向，不停的拉着磨子走。小孩子就在磨面的窑门口玩，女人给石磨子上把麦子放上，毛驴开始拉着磨子走，经过磨子的碾磨，破碎的麦粒从石磨的中间结合部，落到石磨底子一个大圆盘上，女人把磨碎的麦粒放在一个面柜子里的筛面箩子里，前后推拉，不停的咣当，白花花的面粉落在面柜里，磨面窑里，毛驴的走步声，再就是女人箩面的咣当声，这咣当是把面粉留下，把麦子的初麸皮重新放在石磨上，继续磨面粉，大概重复四五次这样的过程。磨一斗麦子需要一大早上时间。这咣当是一家人温饱的盼望，这咣当是全家人的希望，这咣当也是农耕文化的历史。这咣当不知道从哪朝哪代开始，却在上世纪八十年代，随着机械化面粉机的代替，退出历史舞台。

记的童年那个时候，根本没有什么的大棚蔬菜，冬季没有什么新鲜的青辣椒，黄瓜，茄子等，春季也没有，有的是秋季把萝卜切丝，蒸熟，晾晒干，做成梅干菜，在春季没有菜的季节，用温水浸泡一会，加一点新鲜的韭菜，放些切碎的红辣子角。不论喝糊汤还是夹馍，到现在都让人垂涎欲滴，心里美滋滋的。

清明过后，种瓜种豆，农村的房前屋后，勤快的农人把地整好，那时没有地膜覆盖提升地温，而是直接种在园子里。风调雨顺了，六月就能吃到自家的蔬菜。有一句话说“陕西人生的怪，油泼辣子上等菜”。的确陕西人爱吃辣子。辣子有开胃明目的作用。老百姓常说：“辣子夹馍下口快”尤其热蒸馍夹辣子，本来能吃一个馍，可是一旦吃上了，那就离不开了，嘴里说不吃不吃了，可就是不由自主还想吃，直至把人吃的肚子能鼓起来，不为别的，就为好这一口。

农村人吃饭的习惯是一日三餐。早饭是米汤馍，中午是面条，晚饭叫喝汤，也就是米汤馍，其实这三顿饭，顿顿都有辣子，辣子是一道不可缺少的菜。说到这，最想说的是，在夏季，自家菜园子，摘些青辣子，砸碎，早饭也好，晚饭也罢，热蒸馍夹辣子，男人爱吃，女人爱吃，老人孩子都爱吃。而且把人吃上了瘾，一顿饭不吃辣子都不行。

想要吃上热蒸馍夹辣子，还得要把馍蒸好，一味可口的馍，需要好多工序，搅酵头、起面、发面（面有蜂窝状），揉面（俗话说:面揉千把，白如雪花），扎馍、圆馍，特别是蒸花卷馍，要有油，辣椒面，食盐，调料。面起多了不要怕，再烙馍。一切工序好了，就是烧锅，一定要用大柴火把水烧开，然后搭馍，注意一定要大火，得要气上来，俗话说得好：“馍馍要蒸好，气要圆。”意思是要柴火烧旺。一锅好馍，需要45分钟到一个小时的时间。说到这里，最美好的记忆就是这个时候，热蒸馍出锅，白胖白胖的蒸馍，夹上辣子，让你吃得大汗淋漓，辣得张大嘴巴，大口的吹气大口地吸气，却又欲罢不能，辣的有时让你跺跺脚，喝口凉水，依然一口又一口大口大口地吃热蒸馍夹辣子……这才叫爽!

随着改革开放，随着社会经济的发展，我们伟大的祖国走向了繁荣昌盛，国富民强。在物质生活极其丰富的今天，我们寻找热馍夹辣子的味道，这是一种情怀，一种积极向上的精神，一种农耕文化中饮食习惯的记忆。热蒸馍夹辣子也是家的味道。宜君发布

编辑：刘慧

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