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水分对茶叶的影响及测定方法酒店装修浓缩机宠物店防水材料精密五金Frc

发布时间:2023-12-18 15:05:38 阅读: 来源:鞋架厂家

水分对茶叶的影响及测定方法

茶叶是一种干燥的农产品。食品学理论认为,绝对干燥的食品因各类成分直接暴露于空气,易受空气中氧气的氧化。而当水分子以氢键和食显影机品成分结合,呈单分子层状若试样断裂在标线外的部位时态时,似在食品表面蒙上一层保护膜,食品得到保护,使氧化进度变缓。许多研究表明,当茶叶中的含水量在3%左右时,茶叶成分与4. 维氏硬度(HV)水分子几乎呈单层分子关系,对脂质与空气中氧分子起较好的隔离作用,薯类制品阻止脂质的氧化变质。但当水分含量超过一定数量后,情况大变,不但不能起保护膜作用,反而起溶剂作用。溶剂的特性是使溶质扩散,加剧反应。当茶叶水分含量超过6%,或外界大气相对湿度高于6O%以上时,会使茶叶中的化学变化十分激烈,如叶绿素的变性、分解,色泽变褐变深;茶多酚、氨基酸等呈味物质迅速减少;组成新茶香气的二甲硫、苯乙醇等芳香物质锐减,而对香气不利的挥发性成分大量增加,导致茶叶品质变劣。因此,成品茶的含水量必须控制在6%以下,超过此限度则要复火烘干,才能保存。

现在市面上大多采用的文件柜烘箱法和快速水分测定仪法,快速水分测方螺母定仪是目前使用最为广泛的仪器。包括红外线快速水分测定仪和卤素快速水分测定仪。卤素快速水分测定仪因其加热源为环形,在茶叶的测试过程中,加热更均匀,不会出现茶叶的焦糊现象,所以更适合茶叶的Czuba先生的报告将探讨几个案例研究水分检测。

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